Trata-se de tres tipos diferentes de uvas brancas espanholas utilizadas exclusivamente na na produção de Cavas – nome dado ao nobre espumante DOC espanhol. As uvas Macabeo, Parellada e Xarello não são utilizadas em vinhos varietais.

Normalmente o espumante Cava apresenta coloração dourada, com bom pérlage, aromas de frutas tropicais e florais e sabores de tamaras, passas e damascos.

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